Annonce
Mad og drikke

Claus Holms sommeropskrift: Asparges og fjordrejer

En ægte sommeret af hvide danske asparges og fjordrejer. Foto: David Bering

Til to personer.

Det skal du bruge:

6 store hvide asparges (skrælles fra hovedet mod bund - bunden knækkes to cm oppe)

Salt og peber

Olivenolie

250 gram fjordrejer

1 citron

Frisk dild

Sådan gør du:

Brun asparges på panden, til de sortner - højst fem minutter. Asparges skal bevare deres røde kerne og sprødhed.

Kom citronsaft og skal over samt friske fjordrejer, eller hvad du kan få af rejer. Pynt med frisk dild - det sparker smagen derudad.

Det skal du bruge:

Hollandaise

3 æggeblommer

2-3 spsk citronsaft og skal

250 gram smør

0,5 tsk salt

Frisk dild - fint hakket

Holms essens

2 dl hvidvin

2 stk. laurbærblade

2 stk. peberkorn

0,5 dl hvidvinseddike

1 stk. skalotteløg i skiver

Sådan gør du:

Kog essensen op - og lad det stå.

Bland æggeblommer og citron i en gryde med lidt af essensen.

Smelt smørret i en anden gryde.

Under konstant omrøring hældes det smeltede smør i en tynd stråle ned i æggeblommen.

Varm saucen op, indtil den har den rigtige konsistens. Som en lidt tynd creme.

Den må ikke blive over 70 grader, da den så skiller. Det er det sværeste ved hollandaisen.

Er den blevet for tyk, så tynd den op med lidt vand eller citronsaft.

Smag til med salt, peber og friskhakket dild.

Annonce
Erhverv For abonnenter

Hornbæk blomstrer: - Vi får et fantastisk år

Danmark

Torsdagens coronatal: For sjette dag i træk er der under 1000 nye smittetilfælde

Annonce
Annonce
Annonce
Erhverv

Barslund-boss vil tjene penge trods stort minus i regnskabet: - Det går faktisk rigtig godt i virksomheden

Rejser For abonnenter

Svenske fristelser: Gå i Tycho Brahes fodspor

Navne

Nu reagerer verdensstjerne: - Du lever videre i vores hjerter

Sport

Mikkel Hansens far efter neglebidende semifinale: - Jeg skal lige ind og skifte skjorte

Helsingør

Hørte du også bulder og brag i Helsingør torsdag eftermiddag? Her er forklaringen

Erhverv For abonnenter

Ilse Jacobsen er tilbage efter svær sygdom: - Jeg skal lære at passe bedre på mig selv

Danmark

Her er de nyeste corona-tal søndag: 497 nye smittetilfælde

Livsstil

Velbekomme: Sådan griller du makrel

Hornbæk

Ejer af Det Fedtede Hjørne efter ballade og uro: - Vi kan ikke gøre noget ved, at de unge stiller sig uden for

Danmark For abonnenter

Dalls analyse: Der er ingen udsigt til politisk indgreb i sygeplejerskernes strejke - endnu

Helsingør

Covid-19 florerer i Helsingør-områder med få vaccinerede: Stikket holder corona-smitten væk

Helsingør For abonnenter

Per taber kampen mod sine plageånder: Derfor slipper vi aldrig af med måger

Helsingør

Knallertfører forsøgte at køre fra politiet: Endte med flere sigtelser

Annonce