Annonce
Mad og drikke

Røgeri Hindsholms trøffelbrød med olivenolie.

Røgeri Hindsholms trøffelbrød med olivenolie. Foto: Robert Wengler

Opskriften giver tre brød.

1300 g højprotein-mel 10 g gær 1000 g vand 40 g olivenolie 35 g trøffelpasta 40 g uraffineret havsalt Mel til dejbord + dejspade

500 gram højprotein-hvedemel røres lind med 500 gram vand, hvori der er opløst 10 gram gær. Skålen dækkes med fugtigt bomuldstykke og står ved stuetemperatur i 10-12 timer.

Herefter tilsættes 500 gram vand, 800 gram højprotein-hvedemel, 40 gram uraffineret havsalt, 35 gram trøffelpasta og 40 gram olivenolie. Trøffel og olie tilsættes først, når al vandet er optaget i melet. Dejen æltes i cirka én time på maskine, til den er meget sej og slipper skålsiden i omrøringen.

Dejen fordeles i tre oliesmurte spande, omkring 780 gram i hver. Dejen hæver til dobbelt størrelse, hvorefter dejen forsigtigt hældes på dejbord. Dejen foldes en gang og formes med dejspatel i cirka ét minut. Dejen lægges forsigtigt på dejspade med lidt mel. Dejen hæver nu lunt til spændt form. Pas på med overhævning.

Herefter skubbes dejen med dejspaden ind i en forvarmet ovn, 300 grader, på en tyk bagesten. Temperaturen sænkes til 240 grader, og dampen i ovnen sættes på middel.

Brødet bages i 18 minutter, hvorefter brødet lægges på hovedet og bages yderligere syv minutter uden damp. Når brødet er færdigbagt, vendes brødet til normal, og varmen slukkes og ovnventilationen tændes. Brødet står nu til afkøling med ventilation i 20 minutter.

Annonce
Erhverv For abonnenter

Hornbæk blomstrer: - Vi får et fantastisk år

Danmark

Torsdagens coronatal: For sjette dag i træk er der under 1000 nye smittetilfælde

Annonce
Annonce
Annonce
Erhverv

Barslund-boss vil tjene penge trods stort minus i regnskabet: - Det går faktisk rigtig godt i virksomheden

Rejser For abonnenter

Svenske fristelser: Gå i Tycho Brahes fodspor

Navne

Nu reagerer verdensstjerne: - Du lever videre i vores hjerter

Sport

Mikkel Hansens far efter neglebidende semifinale: - Jeg skal lige ind og skifte skjorte

Helsingør

Hørte du også bulder og brag i Helsingør torsdag eftermiddag? Her er forklaringen

Erhverv For abonnenter

Ilse Jacobsen er tilbage efter svær sygdom: - Jeg skal lære at passe bedre på mig selv

Danmark

Her er de nyeste corona-tal søndag: 497 nye smittetilfælde

Livsstil

Velbekomme: Sådan griller du makrel

Hornbæk

Ejer af Det Fedtede Hjørne efter ballade og uro: - Vi kan ikke gøre noget ved, at de unge stiller sig uden for

Danmark For abonnenter

Dalls analyse: Der er ingen udsigt til politisk indgreb i sygeplejerskernes strejke - endnu

Helsingør

Covid-19 florerer i Helsingør-områder med få vaccinerede: Stikket holder corona-smitten væk

Helsingør For abonnenter

Per taber kampen mod sine plageånder: Derfor slipper vi aldrig af med måger

Helsingør

Knallertfører forsøgte at køre fra politiet: Endte med flere sigtelser

Annonce