Christian Francesco Bach Puglisi

har spillet en vigtig rolle på den københavnske restaurantscene gennem de sidste årtier, men nu har han besluttet sig for at trække stikket.

Læs også Kendiskokken

smider millioner:

Kendiskokken

, 40, gad ikke længere.

Tommy Ahlers taler i dette afsnit af ‘Fiasko’ med restauratør og kok

om at give slip, og om hvorfor han under coronapandemien besluttede at lukke sin Michelin-restaurant, Relæ, efter 10 år.

Da

forlod Noma for at åbne Relæ, fulgte Tam med, og siden 2016 og frem til lukningen af Relæ i slutningen af 2020 fungerede han som køkkenchef.

Det er lidt over et år siden, at den kendte kok

, der står bag Bæst og Mirabelle Bakery, valgte at lukke den 1-stjernede Michelin-restaurant Relæ og spisestedet Manfreds på Jægersborggade.

René Redzepi, Bo Bech og

har alle været forbi restaurant Jatak , som egentlig først åbner officielt på torsdag i denne uge.

I sommeren 2020 lånte tidligere kokkeelev, Mathias Silberbauer, lokalerne til pop-up mens køkkenchef og ejer,

, og resten af hans team åbnede deres pop-up i Tisvilde.

Den nu lukkede restaurant Relæ har selv fået tildelt en af Michelinguidens grønne stjerner, som anerkender restauranter for bæredygtighed, men

, der er kok og drev michelinrestauranten, kritiserer guiden for halvhjertede metoder.

»I Campania i Italien hælder de kogende vand op i et kæmpe kar, og så rører de osten med hænderne nede i vandet«, har kokken

fortalt mig dagen før.

sidder ved et af bordene på sin succesfulde restaurant Relæ i Jægersborggade i København. quote Vi har bare spillet de elendige kort, vi har haft på hånden, og det gør vi også nu.

Stjernekok, storrestauratør og nørrebroer

har besluttet at lukke Michelinrestauranten Relæ og genbo-bistroen Manfreds efter 10 år.

Det er ikke alle, vi vil betro komfuret til, men jeg har svært ved at kunne komme i tanke om nogen, der kan være mere kvalificeret til det end Mathias,“ fortæller

om hans tidligere kokkeelev.

Vi bliver i det italienske, men smutter i Guldbergsgade, hvor

Bæst laver “enkel, men alligevel stimulerende mad, som ganske præcist rammer fundamentet i den italienske gastronomi,” som Berlingske beskrev det i en anmeldelse i 2014.

Svanholm Gods indledte ved årsskiftet et samarbejde med

og det gastronomiske øko-landbrug Farm of Ideas, som er flyttet ind på gården.

Svanholm Gods indledte ved årsskiftet et samarbejde med

og det gastronomiske øko-landbrug Farm of Ideas, som er flyttet ind på gården.