Thomas Kjærsgaard Laursen

SVAMPE ER FREMTIDEN Sankeekspert og kok

har i årevis sanket svampe til de allerbedste restauranter i Danmark.

Åbne områder, hegn og krat er gode steder at gå på jagt, siger

, der er professionel sanker og driver virksomheden Wildfooding.

Klokken 15.00 vil

fra Wildfooding nemlig fortælle om Danmarks rejse fra gastronomisk uland til Nomas verdensberømmelse, tidens store fokus på bæredygtighed og lokale råvarer.

Desuden har

i flere tv-programmer som tv-kok.

Når

kører i bil og kigger på naturen i vejkanten, kan han hurtigt indentificere 50 forskellige planter.

har virksomheden Wildfooding, hvor han plukker grønt og urter til restauranter.

Er du kommet hjem med nogle lækre svampe i kurven, foreslår

, at du kan grille dem, så de bliver sprøde.

Du kan stadig nå at komme med, når HORESTA ved Aarhus Food Festival og på Bite Copenhagen inviterer til masterclass, hvor I kan opleve stjernekokken Kamilla Seidler og den professionelle urtesamler og sankeekspert

, fra virksomheden Wildfooding.

Thomas Laursen har firmaet Wildfooding og er professionel sanker og forfatter til bogen ”Vild – naturen ind i køkkenet”, tager vilde råvarer med og udfolder dem sammen med jeres spørgsmål som, hvordan de vilde råvarer smager, hvordan man bruger dem i køkkenet, og hvad man skal være opmærksom på, når man høster i naturen.